希希副食品之湯底篇

分類 : 飛飛與希希成長紀錄
希希的副食品,
沿襲了跟飛飛的粥一樣的方式,
延伸閱讀請點下面連結

飛飛的粥類食譜之一

飛飛的粥類食譜之二

至於高湯的部分,
以前飛飛會用昆布加柴魚片去熬,
昆布柴魚高湯其實很簡單。
昆布越大片越完整的品質越好,
當然價錢也會比較高,
買回來的昆布用濕布擦乾淨以後量好需要的克數,
不能用洗的喔,
昆布上面有很多甘露醇用洗的會洗掉的喔,
約一公升的水對10公分左右的昆布,
然後泡個30分鐘再用小火煮到冒泡泡關掉,
這是煮沸法,
昆布還有一種料理方式是浸泡法,
不用煮直接把需要的分量浸泡一個晚上就可以了,
有沒有很簡單?
然後就換柴魚上場,
艾蜜莉喜歡厚切柴魚片,
比較夠味耐煮,
丟進去以後沈到鍋底撈出,
或者是水煮到滾的狀況下拿下去燙個30秒就可以了,
這個高湯就可以拿來煮粥煮麵煮青菜。



另外希希還有一個高湯是大骨湯,
大骨我很介意的一點是重金屬問題,
哺乳類動物身體裡很多無法排出的重金屬其實都是沈澱在骨髓裡,
而隨著熬大骨湯的時候就慢慢的釋放出來,
但是感覺大骨湯很營養啊,
於是乎我們後來找到一款能量豬的豬大骨,
分量不多又是有機飼養,
就不會讓我那麼擔心,
不過大骨湯熬起來比較費神,
基本上我不太會熬所以以下轉述流星雨的口述!
大骨解凍後放到鍋子裡面加水拿去煮,
滾了以後可能會有一些血水跑出來,
繼續慢慢煮,
煮到不會有血水跑出來了以後,
把原本鍋子裡有一些雜質的水倒掉,
倒掉以後再換新的水開始熬湯,
熬差不多40分鐘就是大骨湯了,
當然也是可以繼續熬的。



唯一跟之前飛飛對照比的話,
現在希希我們不會動用到的副食品材料就是吻仔魚,
因為後來看了一些報導才知道吻仔魚根本不是一種魚,
而是數十種魚類的魚苗,
把魚苗這樣捕殺造成的後果就是沒有成長後的魚了。

至於煮粥的方式其實我覺得還滿簡單的,
不知道是不是因為我們家是電子爐不是瓦斯爐的關係,
洗米洗好了以後放入鍋中加水慢煮,
一個小時內就可以弄好囉,
中間米已經煮比較軟了就可以加高湯進去一起煮喔。

昆布跟柴魚片哪裡買?
這部分我們是去一些有進口食材的超市購得的,
比如說101的jason market或是微風的超市也都有。

能量豬大骨哪裡買?
這部分我們也是去101的超市買,
不過它另外有線上購物請點我連結噢。




臉書留言

Faccebook 留言載入中...

一般留言